野蔬良药蒲公英 - 百世美食 powered by CNIBS 1.0

蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、黄花三七等，为菊科多年生草本植物。

蒲公英营养成分十分丰富，既可食用又可入药，是一种很有价值的保健食品。蒲公英的营养价值每100克可食部分含蛋白质4.8克、脂肪1.1克、碳水化合物2.1克、钙216毫克、磷93毫克、铁10毫克、胡萝卜素7.35毫克以及多种维生素。

蒲公英是清热解毒的传统药物，有清肺、散结消痈、养阴凉血、舒筋固齿、通乳益精等功能。现代医学以为蒲公英具有良好的抗感染作用。目前世界各国都在研制蒲公英保健食品，日本已开发出蒲公英咖啡、蒲公英糖果、蒲公英糕点、蒲公英饮料等系列保健食品。欧美各国已开发蒲公英葡萄酒保健饮品。

蒲公英作为野生蔬菜在民间食用已有上千年历史。其味清新爽口，独具风味。具体吃法有凉拌、炒食、做汤。下面介绍几种蒲公英做的菜肴。
蒜泥蒲公英：将蒲公英洗净，入开水中烫过，捞出放凉水中冲净，挤干水分，切碎，加蒜泥、精盐、味精、麻油，拌匀即可。

蒲公英炒肉丝：将蒲公英洗净，入开水中烫过，捞出放凉水中冲净，沥干水，切段。油锅烧热，下肉丝煸炒，加料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜等，再倒入蒲公英同炒，勾芡，淋明油即可。

蒲公英绿豆汤：将蒲公英洗净，放汤锅内，加入水煎煮，取滤液，弃渣，将滤液再放汤锅内，加入洗净的绿豆，焖煮至烂，加白糖即可。